Окрошка: кефир или квас

Спор вечный, и у каждого своя правда. Квас хорош, если он настоящий, несладкий и с кислинкой, а такой найти непросто. Поэтому летом чаще получается окрошка на кефире: она стабильно вкусная и не зависит от удачи в магазине.

Основа на 4 тарелки

• 3 средние картофелины, сваренные в мундире
• 4 яйца вкрутую
• 2 огурца и пучок редиски
• 300 г варёной говядины или докторской колбасы
• укроп и зелёный лук, по пучку, а лучше больше
• литр кефира и примерно 0,5-0,7 л холодной газированной минеральной воды
• соль, немного горчицы или лимонного сока

Что важно

• Всё нарезать заранее и держать в холодильнике сухим, без заливки. Так окрошка не раскисает и её хватает на пару дней.
• Зелёный лук растереть с солью перед тем, как добавлять. Он даст сок, и вкус станет заметно ярче.
• Кефир разбавлять газированной минералкой, а не простой водой: пузырьки дают ту самую свежесть, которой обычно и ждут от кваса.
• Заливать прямо в тарелке, а не в общей кастрюле.

Для тех, кто всё-таки за квас: лучше брать самый простой хлебный и добавить ложку сметаны прямо в тарелку. И, пожалуй, никаких споров, вкусно и так, и так, лишь бы было холодно.